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腌腊肉制品生产工艺流程

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浏览:- 发布日期:2015-10-09 14:28:00【

腌腊肉制品作为肉类熟食广受欢迎的一个种类,很多消费者并不清楚它们到底是如何生产出来的,现在让食香思为您揭秘腌腊肉制品的生产流程吧。

一、工艺流程

原料—检验修整—配料—腌制—烘干—检验—包装—成品入库。

二、操作步骤及说明

1、原料选择及修整

选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料,去掉杂质、血污;原料修整好,要去掉肋骨、横膈膜。

2、腌制

原料肉修整完毕后进行腌制,腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度,具体做法是保持地面湿润。

①腌制前准备腌制料:按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠,混合均匀;另外准备花椒少量。

②第一次上盐:原料肉表面涂上盐,要均匀、充分,待原料出水流失后,一般24小时后加第二次上盐。(注意再上盐时应先把水倒掉)

第二次上盐:在全部肉面上涂满盐,一般腌2—3天。

原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料,然后放入烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黄色。

4、检验、包装

对烘干好的肉进行检验,符合产品要求的进行包装;包装采用内待真空包装,然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的,符合要求的进行外包装,外包装封口也进行如上检验。

5、成品入库

包装完成后进行检验,符合标准的成品装箱入库。