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熟食间卫生管理制度

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浏览:- 发布日期:2015-10-09 15:04:00【

食香思为了保证每位消费者的权益,生产过程必须注意各类细节。以下是熟食间的基本卫生制度。

一、熟食间所供应的一切食品保证新鲜、清洁卫生、质量良好、色泽鲜明。

二、保持熟食间内环境卫生、工具整洁,保证无鼠、无蝇、无蟑螂。

三、熟食间实行“三专”:专用熟食间;专用的工具、用具;专人负责。非熟食间工作人员一律不得进入。

四、熟食间必须有食物出入输送窗。

五、熟食间必须有预进间,间内装有自动感应式洗手消毒设施。

六、熟食间必须有冷气,有专用设备、冷藏设备及装有紫外线消毒灯。

七、工作人员进入熟食间前必须穿好制服、戴帽、带口罩,洗手、消毒。

八、工作前必须开消毒灯进行空间消毒,用消毒水抹擦所有工具、用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布,手布和抹布要分开,不得混淆使用。

九、砧板做到“三面”光洁:即面、底、边部保持光洁,用前彻底消毒。

十、熟食间内只能存放必须使用的食具、工具、用具,不准存放任何杂物或私人物品。未经消毒处理的水果及其他物品一律不准放入。对剩余的熟食要放置冰箱内。

十、做好个人卫生,实行“四勤”,进间前必须洗手消毒,不留长指甲,不戴手表、戒指。